Viticulture : Dans le respect du cahier des charges de HVE, vignes palissées, un labour léger des terres et binage mécanique. Enherbement naturel ; ni pesticides ; ni herbicides. Taille à 2 yeux pour un rendement limité à 35-40 hl/ha environ (50 hl autorisés) ; ébourgeonnage soigné et vendanges mécaniques.

Vinification : Vendanges après une sélection parcellaire précise à pleine maturité à la mi-octobre, égrappage ; léger foulage ; longue cuvaison de 30 à 35 jours avec maîtrise de la température entre 25-28 °C. Pour une extraction optimale des arômes, nous utilisons un pigeur, qui permet de mélanger délicatement les lies fines et d’amplifier tous les arômes présents dans le moût (1er jus). Le décuvage est fait manuellement puis le marc est envoyé dans un pressoir pneumatique pour extraire le dernier nectar. Une partie de l’assemblage est élevé en barrique de chêne français pendant environ 1 an et une autre partie se déroule en amphore de terre cuite pendant 1an aussi.