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Hautes Voltiges Rouge 2018
AOP Ventoux Rouge
2018
54,00 €
Épuisé
Unité - 150cl

La Dégustation

Robe grenat reflets violacés, nez discret avec des notes de fruits à baies noires confiturés (cassis), de cuir et de moka. Une bouche fruitée et portée sur les épices (anis & cannelle). Doté d’une belle longueur en fin de bouche, il est également d’une grande élégance, ce qui témoigne de sa qualité exceptionnelle.
Accompagnement : Idéal sur des viandes rouges comme une côte de boeuf, un fromage type Banon et des desserts chocolatés.
Service : 15 - 17 °C
Garde : 10 à 12 ans
bouteille

Le Vignoble

Superficie : 1.5 hectares
Age des vignes : 70 ans
Altitude : 450 mètres
Terroir : sol argilo-calcaire
Degré : 14.5%
Cépage : 90% Grenache, 10% Syrah
Viticulture : Dans le respect du cahier des charges de HVE, vignes palissées, un labour léger des terres et binage mécanique. Enherbement naturel ; ni pesticides ; ni herbicides. Taille à 2 yeux pour un rendement limité à 30 hl/ha environ (50 hl autorisés) ; ébourgeonnage soigné et vendanges manuelles.
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La Cave

Vinification : Vendanges à la main à pleine maturité à la mi-octobre, égrappage ; léger foulage ; longue cuvaison de 30 à 35 jours avec maîtrise de la température entre 25-28 °C. Pour une extraction optimale des arômes, nous utilisons un pigeur, qui permet de mélanger délicatement les lies fines et d’amplifier tous les arômes présents dans le moût (1er jus). Le décuvage est fait manuellement puis le marc est envoyé dans un pressoir pneumatique pour extraire le dernier nectar. Une partie de l’élevage se déroule en demi-muids de chêne français pendant environ 8 mois et une autre partie se déroule en amphore de terre cuite pendant 8 mois aussi.
Embouteillage : mise en bouteille au domaine par nos soins.
Production : disponible en 50cl & 75 cl.
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