Viticulture : Dans le respect du cahier des charges de HVE, vignes palissées, un labour léger des terres et binage mécanique. Enherbement naturel ; ni pesticides ; ni herbicides. Taille à 2 yeux pour un rendement limité à 45 hl/ha environ ; ébourgeonnage soigné et vendanges mécaniques.

Vinification : Vendanges après une sélection parcellaire précise, égrappage, léger foulage. Macération pré fermentaire à froid réalisée pendant 4-5 jours afin de privilégier l’intensité du fruit et un départ plutôt doux en fermentation. Cuvaison de 20 jours avec maîtrise de la température entre 25-28 °C. On alterne le chaud & le froid afin d’extraire une belle couleur. Le décuvage est fait manuellement puis le marc est envoyé dans un pressoir pneumatique pour extraire le dernier nectar.