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award
quotes
Sainte Croix 2016
AOP Ventoux Rouge
2016
30,00 €
Épuisé
Unité - 150cl

La Dégustation

Robe rubis, nez dominé par des notes de fruits noirs mais aussi des notes d’épices, noisette et de garrigues. La bouche est légère, ronde et équilibrée avec des tanins très suaves.
Accompagnement : Agneau confit, canard aux figues, pigeon rôti et fromages bien faits.
Service : 15 - 17 °C
Garde : 9 - 10 ans
bouteille

Le Vignoble

Superficie : 3 hectares
Age des vignes : 45 ans
Altitude : 250 mètres
Terroir : sol pierreux d’anciennes terres truffières
Degré : 15%
Cépage : 85% Carignan, 15% Syrah
Viticulture : Dans le respect du cahier des charges de HVE, vignes palissées, un labour léger des terres et binage mécanique. Enherbement naturel ; ni pesticides ; ni herbicides. Taille à 2 yeux pour un rendement limité à 35-40 hl/ha environ (50 hl autorisés) ; ébourgeonnage soigné et vendanges mécaniques.
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La Cave

Vinification : Vendanges après une sélection parcellaire précise début octobre, égrappage ; léger foulage ; longue cuvaison de 28 jours avec maîtrise de la température entre 25-28 °C. Pour une extraction optimale des arômes, nous utilisons un pigeur, qui permet de mélanger délicatement les lies fines et d’amplifier tous les arômes présents dans le moût (1er jus). Le décuvage est fait manuellement puis le marc est envoyé dans un pressoir pneumatique pour extraire le dernier nectar. Elevage en cuve ciment.
Embouteillage : mise en bouteille au domaine par nos soins.
Production : disponible en 75 cl.
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