Viticulture : Dans le respect du cahier des charges de HVE, vignes palissées, un labour léger des terres et binage mécanique. Enherbement naturel ; ni pesticides ; ni herbicides. Taille à 2 yeux pour un rendement limité à 35-40 hl/ha environ (50 hl autorisés) ; ébourgeonnage soigné et vendanges mécaniques.

Vinification : Vendanges après une sélection parcellaire précise début octobre, égrappage ; léger foulage ; longue cuvaison de 28 jours avec maîtrise de la température entre 25-28 °C. Pour une extraction optimale des arômes, nous utilisons un pigeur, qui permet de mélanger délicatement les lies fines et d’amplifier tous les arômes présents dans le moût (1er jus). Le décuvage est fait manuellement puis le marc est envoyé dans un pressoir pneumatique pour extraire le dernier nectar. Elevage en cuve ciment.